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对人体有着重大健康意义的活性肽

作者:andy       发布时间:2022-05-12       

目前国内外多肽保健食品的开发和应用非常广泛,主要包括玉米多肽、大豆多肽、小麦多肽和水产蛋白多肽,已成为食品和医疗行业的热点。

多肽是α-氨基酸通过肽键连接而形成的化合物,是蛋白质水解的中间产物。生物提取的多肽具有很强的活性,因此被称为活性多肽,包括免疫活性多肽、神经活性多肽、其他活性多肽等。


活性肽主要控制人体的生长发育、免疫调节和代谢。它们在人体内处于平衡状态。如果活性肽减少,人体的功能将发生重要的变化。对于儿童来说,他们的生长发育会变慢甚至停止,长时间后形成侏儒。对于成年人或老年人,在缺乏活性肽后,其免疫力会下降,代谢紊乱和内分泌紊乱,引起各种疾病,如失眠、体重减轻或水肿。因为活性肽也作用于神经系统,人体会变得迟钝,大脑不再机智,活性肽的减少也会导致各种疾病。

活性肽(BPS)隐藏在蛋白质的原始序列中,没有活性,但可以通过蛋白质酶解(胃肠道消化和蛋白酶体外水解)或食品加工(烹饪、发酵、成熟)过程中释放和激活。一旦释放,BP可作为调控化合物,如β-酪蛋白脑啡肽和酪蛋白衍生的磷酸肽可在牛奶和乳制品的胃肠道消化过程中释放。强调BPS的结构与生物活性之间的密切关系是非常重要的:BPS的氨基酸序列、疏水性和电荷决定了它的特殊活性。

活性肽有许多用途,它们是典型的营养保健物质,具有潜在的保健功能。它们适用于食品和药品。

写到最后:

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